大場 宇宙 代表（専科 横浜本店)のインタビュー

ご縁から始まった飲食業界への道

　元々はハウスメーカー関連の企業で職人として働いていましたが、このまま仕事をしていていいのかと漠然と考えていました。そんな時、私の姉が昔からアルバイトをしていた伊勢原のお好み焼き屋さんが閉店を考えているというお話を受け、その後お店を引き継がせていただく運びとなりました。これがお好み専科のはじまりでした。当時は店舗経営や飲食業界について右も左もわからぬまま手探りで営業を行ってきましたが、来店してくださるお客様や知人･友人、スタッフに助けられ成長させていただきました。徐々に来店される方も増えてきて、今では伊勢原･秦野･厚木に加え、この本郷台の地に店舗を構える事ができました。

　美味しいは当たり前。お店は人と人。みんなが楽しく活気あることが大事という考えを常に持ち、日々お客様に喜んでいただけるようなメニューやイベントを企画し、お店全体で温かいコミュニティを築いていくことを心がけています。

どんな事態にも対応できる準備を欠かさない

　お客様が楽しい時間を過ごしていただけるよう常に先回りすることを心がけています。私自身が計画を立てることが好きな性格ということもあり、仕込みなど日々の準備を欠かさず行っています。その結果、どれだけ店舗が混雑しても慌てずに対応できるようになり、これまでにご来店いただいたお客様が待たされたと感じたことはないと自負しています。調理時間には料理によって差異は生じますが、混雑した状況でも、お客様への提供スピードは変わらずスピーディーに工夫を凝らしたサービスを提供するよう心がけています。細かいことかもしれませんが、お客様の楽しい時間を優先し、一切の邪魔をせずにご提供できるように創意工夫を重ねています。

　また、仕入れに関しても細心の注意を払っています。私自身が上質なものを常に仕入れるためにアンテナを張り巡らせ、自ら現地に足を運ぶようにしています。どんな要素に対しても継続的な研究を行い準備を怠らないようにしています。

名酒と言われるお酒を気軽に嗜める

　当店の特徴は二点あります。まずは、もつ鍋･焼き鳥･串揚げといった三つのジャンルを一つの店舗で提供している点です。通常、飲食店は一つのジャンルに特化することが一般的ですが、当店では異なる料理スタイルを組み合わせ、それぞれが一つの店舗として独立したクオリティになるまで研究と研鑽を積み重ねています。

　二つ目の特徴は、名酒と呼ばれる高品質なお酒が豊富にある点です。クラフトビールや日本酒、焼酎にウィスキーなど、プレミアムなラインナップを幅広く取り揃えています。名酒は一定の仕入数を保つことが難しい場合もありますが、昔からの信頼できる仕入れ先とのつながりを活かし、安定した提供を実現しています。また、グループでの発注も行っており、これが安定供給の一因となっています。価格についても、皆様に楽しんでいただけるようにリーズナブルな価格で提供しております。

コミュニケーションの大切さ

　私自身、今も店舗に立っているのは、人とのコミュニケーションが好きであり、それを大切にしているからです。様々な人との交流を通じて、自身の経験だけでは得られない学びがあり、それが今日までの成長につながっています。そのため、この貴重な体験をスタッフにも共有してもらいたいと考えており、日頃からコミュニケーションの重要性を伝え、お客様と明るく元気に、お客様の満足につながることを先回りして接するようになってもらいたいです。

　お客様とだけでなく、スタッフ同士でも元気に挨拶することが重要だと認識しています。お互いが気軽にコミュニケーションをとり、良い雰囲気を作り上げていけるようになってもらいたいと考えています。

本郷台の地で五指に入れるお店を目指して

　本郷台への移住は、妻の地元ということもあり自然な決断でした。以前まで住んでいた伊勢原は幼少期からの慣れ親しんだ場所ではありましたが、本郷台には新たな魅力が広がっていました。本郷台では、役所やスーパーなど生活に必要な施設が徒歩圏内に揃っており、バスを使えば大船や金沢八景まで一本でアクセスできるため、車がなくても生活が充実しています。栄区が全般的に住宅地ということもあり子育てにも良い環境です。当初は駅から離れているため商売には向かないのではないかと心配していましたが、そんな心配は杞憂でした。

　地域の皆さまには、お気軽にお越しいただけるような場所でありたいと思っています。もちろん、毎日食べたいものがあると思いますが、『専科 横浜本店』が五指に入るような選択肢でありたいと考えています。当店はアットホームで居心地の良いお店です。スタッフ一同、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

※上記記事は2024年1月に取材したものです。
時間の経過による変化があることをご了承ください。